El arte se convierte en un lenguaje universal no solo en El David de Miguel Ángel o la Fontana di Trevi. La cremosidad y calidad del gelato italiano es posible probarlo en México desde hace un año gracias a Don Nino. Partiendo desde el puerto de la Civitavecchia en grandes contenedores a -20°C, esta artesanía llega a Veracruz para conquistar nuevos paladares.
Fernando Saucedo es quien hace posible que esta odisea contemporánea sea posible. Gracias a su marca, los mexicanos no tienen que ir hasta la fuente que inmortalizó La Dolce Vita para probar la artesanía de Francesco Mastroianni. Se trata de un producto 100% artesanal y de calidad sublime, algo que en año y medio permitió a la marca abrir un total de cuatro tiendas.
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¿Cuándo y dónde abrirá la nueva tienda de Don Nino en la colonia Roma de México?
La cremosidad, como si el gelato fuera mantequilla, es lo que caracteriza los productos de esta cadena. Su sueño, confirma Fernando Saucedo en entrevista con Mundo Ejecutivo CDMX, es llegar a un total de 80 alrededor del país. La misión pareciera difícil, pero la apuesta a zonas de alto tráfico comercial y de turismo estratégico rinde frutos entre los conocedores que buscan calidad.
Parque Tepeyac fue su primera parada en nuestro país, pero Polanco y Parque Delta se convirtieron en sus íconos referenciales, sobre todo el primero. El público convirtió este punto en un flagship store gracias a la comodidad, estética y porque es un lugar para descansar con gelato o café. Ahora Don Nino llega a la colonia Roma con una tienda que abrirá este lunes 27 de abril de 2026 a las 10:00 horas en Chihuahua 113, local 1.
Fernando Saucedo comenta que incluso antes de pensar en la sucursal de Lamartine 300, la Roma ya estaba entre sus planes. Sin embargo lo que hacía falta era un local que cumpliera con las expectativas.
“Hay muchísimo público al que le gusta lo gourmet, que se dedica a estar yendo a probar lo gourmet, y creemos que sabe apreciar lo que verdaderamente es lo bueno”, confiesa sobre la nueva tienda que será clave en la expansión de la cadena.
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El paladar del mexicano es esencial para que Don Nino crezca en su primer año. Cada tienda les ha dado un aprendizaje, pero una constante es que la gente valora el producto y el esfuerzo por traer un ícono de Italia a América. Al igual que a los miles de comensales, Saucedo quedó cautivado por el sabor del gelato de pistache y fue ahí cuando vio la necesidad de compartirlo del otro lado del Atlántico.
Una técnica secreta desde Italia hasta México
Detrás del gelato italiano que se vende de forma exclusiva en tres puntos de la CDMX se encuentra el maestro Francesco Mastroianni, ganador en cinco años consecutivos del campeonato mundial de esta rama. Como muestra de su experiencia es que se tratan de productos que se hacen sin conservadores, endulzantes ni colorantes. Es decir, sin productos completamente naturales y que la magia de su delicia la encuentra cada uno de los miles de paladares mexicanos que en este año cayeron ante los pies de Don Nino.
Que esto fuera posible no fue nada sencillo pues además de los contenedores para el transporte del gelato a menos 20 °C y la elaboración en Italia, se presentaron otras problemáticas. Fernando Saucedo comparte que además del cuidado de la cadena de frío tuvieron que tramitar varios papeles. Esto luego que no solo eran los papeles aduanales de impuestos, sino del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
“Te piden certificados de dónde viene la leche del helado, de dónde viene el queso ricota, de qué oveja es… una cantidad de papeles. Pero pues siempre fue innegociable su producción”, resalta.
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“Nos pusimos la meta y el reto de traerlo de Italia para que el lengüetazo que uno da en la fontana de Trevi, sea el mismo que está dando aquí en México. Y valió la pena”, reconoce Saucedo. El empresario sostiene que nunca estuvo en discusión el traerse desde Italia e incluso duda que se pudiere replicar la técnica en México.
“Es una técnica que tiene el maestro Francesco Mastroianni que ni siquiera nosotros sabemos. Es un mérito para él muy grande y por eso sí fue muy importante para nosotros importarlo, y que no se pierda la calidad”, comparte con Mundo Ejecutivo CDMX.
Saucedo dice que todo el proceso y el producto final es muy diferente a que se conoce popularmente en el país. Dijo que las nieves mexicanas son duras, aún como raspado, mientras que la de Mastroianni es única. La dificultad no solo termina una vez que llega el gelato a México. en las vitrinas debe estar a menos 16 °C y solo tiene cuatro días de vida.
” En dado caso de que algún sabor no se alcanza a vender en esos 4 días, se tiene que tirar porque pierde completamente la frescura y ya empieza a verse un poco arenoso, pierde realmente la esencia del gelato”, comparte sobre la necesidad de la frescura en el gelato de Don Nino, que abrirá en la Roma su nueva tienda.
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Una expansión que continuará en CDMX y México
El objetivo de las 80 tiendas no pareciera fácil, pero desde hace un año la marca ya apunta con claridad sus destinos. Consciente de las características de los lugares, y tras la experiencia de Parque Tepeyac, no apuestan por el momento en centros comerciales.
Además de la apertura de la tienda en la Roma, Don Nino ya vislumbra su expansión en México en puntos como la Condesa y Reforma. Fernando Saucedo, líder de Don Nino en el país, dijo que ya tienen algunas propuestas de ubicaciones, pero se hará una discusión con los socios para su aceptación.
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Cuestionado sobre si abrirá en otros puntos de la República Mexicana en próximos meses, reconoció que aún no está en sus planes. Esto se debe sobre todo a temas de logística. No obstante la posibilidad de las grandes ciudades como Monterrey y Guadalajara no se descansan, sino son una posibilidad, pero se requiere que tengan las condiciones para el almacenamiento del gelato.
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