La humilde tortilla, pilar de la dieta mexicana por siglos, acaba de recibir una transformación científica sin precedentes. Investigadores de la UNAM desarrollaron una versión nutracéutica que combate simultáneamente dos problemas opuestos: la desnutrición y la obesidad.
Ingredientes que parecen fórmula mágica
Esta innovadora tortilla fusiona tradición y biotecnología:
- Harina de trigo fortificada
- Probióticos (Lactobacillus) y prebióticos
- Levadura de cerveza
- Proteína láctea y ácido fólico
- Solo 80-85 kcal por pieza
Lo más sorprendente es su sabor a mantequilla y nueces tostadas, que la hacen apetecible incluso para paladares exigentes.
Beneficios que van más allá de la nutrición
Raquel Gómez Pliego, líder del proyecto, destaca que:
- No necesita refrigeración (ideal para comunidades marginadas)
- Combate inflamación celular causante de enfermedades metabólicas
- Funciona como base para múltiples platillos
- Tiene vida útil prolongada sin conservadores artificiales
Con patente desde 2023 y premio del IMPI en 2024, esta creación demuestra que México puede liderar la revolución de alimentos funcionales. Su diseño contempla tanto necesidades nutricionales como realidades socioeconómicas del país.
¿Por qué la tortilla de la UNAM podría cambiar la salud en México?
Problemas que aborda:
- Doble carga nutricional: 24% de niños con desnutrición vs. 75% de adultos con sobrepeso
- Accesibilidad: 15% de hogares rurales sin refrigerador
- Enfermedades metabólicas: Diabetes (2° causa de muerte)
Ventajas clave:
- 40% más proteína que tortilla tradicional
- 30% menos calorías
- Cultivos vivos que mejoran microbiota intestinal
- Alto contenido de calcio biodisponible
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Próximos pasos:
- Producción a escala comunitaria
- Incorporación a programas sociales
- Desarrollo de derivados (totopos, tostadas)
Este invento no solo preserva un símbolo cultural, sino que lo convierte en herramienta de salud pública. La tortilla UNAM promete ser el primer paso hacia una nueva generación de alimentos tradicionales mejorados científicamente.
